|
Бридость - отсутствие кулинарного вкуса, а также
временная потеря или искажение вкуса у повара или кондитера
(функциональная бридость). Функциональная бридость часто
возникает из-за возбуждения, переутомления, заболевания органов
секреции, ожога полости рта (если пробовать слишком горячие
блюда или напитки). У кондитеров функциональная бридость
возникает вследствие длительного пребывания в цехах с высокой
температурой и пересыщенных запахом сладостей, но длится не
дольше 2-3 часов.
Бридость - единственный из профессиональных недугов,
установление которого принадлежит самому пациенту, а не врачу,
так как нет никаких способов установить это ощущение объективно.
Существует неписаное правило, что повар или кондитер в случае
возникновения бридости должен немедленно прекратить работу у
плиты и обратиться к врачу для получения отдыха до тех пор, пока
бридость не исчезнет, независимо от того, есть ли у него
температура или какое-либо объективное заболевание, или же
бридость проявляется только субъективно. Чтобы избавиться от
бридости, можно выпить горячий, несладкий, крепкий чай. Любители
сырых яиц могут попробовать съесть взбитые белки со льдом. |
